종로 전통 중식당, 청양고추 짜장면 맛보세요!

종로구에 위치한 전통 중식당에서 여러분의 미각을 사로잡을 특별한 요리를 만나보세요. 이곳은 60년간 화교 출신의 가족이 운영하는 중식당으로, 대를 이어 특별한 비법이 담긴 요리들을 선보이고 있습니다. 이곳의 시그니처 메뉴인 청양고추 짜장면과 비취탕수육은 방송에 소개되어 많은 사람들의 관심을 받고 있습니다.

청양고추 짜장면은 뛰어난 풍미와 그 고유한 매운맛으로 유명합니다. 1964년, 대만 화교 출신의 할아버지가 창업한 이래로 그 전통은 그의 아들, 그리고 손자에게로 이어지고 있습니다. 장수영 주인장은 기본에 충실하여 대만 화교 조리법을 그대로 계승하고 있어, 이곳만의 짜장면 맛을 경험할 수 있습니다. 춘장과 신선한 양파를 사용해 정성을 다해 조리된 이 짜장면은 한번 맛보면 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

주인장은 요리에 대한 열정만큼이나 이 가게의 전통을 이어가는 것에도 진심을 다합니다. 과거 영어 강사로 일했던 그가 코로나19로 인해 가게가 문을 닫을 위기에 처하자, 직접 퇴사해 가게를 물려받았습니다. 이후 매일 웍을 들어 짜장과 짬뽕을 만드는 데 전념하며, 손목의 통증에도 불구하고 아버지에게 배운 전통의 비법을 고수하며 가게를 운영하고 있습니다.

비취탕수육은 시금치를 반죽에 넣어 독특하면서도 매력적인 색상과 식감을 자랑합니다. 이는 주인장이 어린 딸을 위해 개발한 특별한 요리로, 딸이 잘 먹지 않던 시금치를 만화 속 뽀빠이를 보고 재해석한 것입니다. 결과적으로 건강하고 색다른 탕수육이 되었고, 지금은 손님들이 자주 찾는 인기 메뉴로 자리잡았습니다.

1️⃣ 청양고추 짜장면의 매력

청양고추를 사용한 짜장면의 맛은 그 어떤 중식당에서도 쉽게 찾아볼 수 없습니다. 특히, 이곳의 짜장면은 춘장과 양파를 사용한 비법 조리법으로 깊고 진한 맛을 자랑합니다. 면발은 강화제 없이 48시간 숙성 과정을 거쳐 탄력 있는 식감을 자랑하며, 이곳에서 사용되는 모든 재료는 신선함을 최우선으로 고려해 선택됩니다.

춘장을 사용한 비법
48시간 숙성 면발
신선한 양파로 깊은 맛 강화

2️⃣ 비취탕수육의 탄생 배경

비취탕수육은 일반적인 탕수육과 달리 시금치를 반죽에 포함시킴으로써 그 맛과 영양을 극대화했습니다. 이 요리를 만든 배경에는 주인장이 딸에게 건강한 식사를 제공하고자 했던 아버지의 사랑이 깃들어 있습니다. 딸이 시금치를 좋아하지 않았던 이유로 새로운 방법을 찾아 메뉴에 포함하게 되었습니다. 어린이들도 좋아할 만큼 부드럽고 먹기 쉬운 요리입니다.